Das Nonstal ist ein großzügiges Land, dessen Produkte die Küchen der Haushalte und die Tische der Restaurants auf geschmackvolle Weise bereichern. Eines davon ist der Groppello, eine autochthone Rebsorte, die von vier Familien mit großer Leidenschaft und Hingabe noch von Hand angebaut wird. Seine Geschichte ist mit verborgenen Winkeln des Nonstals und dem Leben seiner Bewohner verwoben.
Im Nonstal gibt es einen Ort mit spitzen Felsen und einem steil zum Ufer der Santa-Giustina-Talsperre abfallenden Gelände. Es ist ein sonnenbeschienener Ort, an dem jedoch täglich pünktlich Wind aufkommt und uns daran erinnert, dass wir im Bergland sind. Wir befinden uns in der Gemeinde Novella, einem Randgebiet des Nonstals, das die Dörfer Cagnò, Revò, Romallo, Cloz und Brez umfasst.
Und genau hier, auf diesen tückischen Hängen, wächst seit Jahrhunderten der Groppello, der Rotwein des Nonstals. Pro Jahr werden nur 12.000 Flaschen produziert, was ihn umso kostbarer macht!
Geschichte der Rebsorte Groppello
Der Name dieser Rebsorte leitet sich vom dialektalen „grop“, Knoten, ab. In der Tat ähnelt die Form der Groppello-Trauben einem Knoten, die Traube scheint in sich verknotet zu sein.
Es ist eine alte einheimische Rebsorte und vor allem ein besonderer Wein, weil er die Geschichte des Tals erzählt, in dem er wächst. Diese winzigen Weinberge werden seit nicht weniger als fünf Jahrhunderten von Hand bewirtschaftet und sind seit jeher eng mit den Nonstalern verbunden. Der Groppello wurde bei Dorffesten getrunken, es waren die Trauben, die die Bauern zu Hause um die Wette mit ihren Nachbarn kelterten, um festzustellen, wer wohl den besten Wein herstellen konnte und es war sein Trester, aus dem in Revò der wertvolle Grappa gebrannt wurde.
Wie Groppello angebaut wird
Die Struktur dieser Weinberge ähnelt ein wenig dem Charakter der Nonstaler. In schwierigen Situationen gelingt es ihnen immer, diese zu überwinden. Die Groppello-Rebstöcke wachsen auf steilen, unbequemen und beinahe unzugänglichen Hängen, aber nur so erhalten sie das nötige Licht, um perfekt zu reifen und Weine von hervorragender Qualität zu ergeben.
Nicht umsonst wird der Groppello als heldenhafte Rebe bezeichnet und es ist wirklich unglaublich, wenn die wenigen Gropello-Winzer erzählen, wie sie es schaffen, diese Traube nur mit der Kraft ihrer Hände und Füße zu kultivieren! Sie wird in schmalen, schrägen Zeilen angebaut, wo es praktisch unmöglich ist, mit einem Traktor durchzukommen. So wird nicht nur händisch gebunden, geschnitten und gemäht, sondern auch gelesen!
Gegen Ende Oktober werden die kleinen, kostbaren Trauben einzeln abgeschnitten und in einen Korb gelegt. Die jeweils vollen Handkörbe werden in einen großen Tragekorb geleert. Ist dieser wiederum voll, wird er geschultert. Es bedarf einer gewissen Kraft und eines guten Gleichgewichts, um die steilen Hänge zu erklimmen und den Traktor vor dem Weinberg zu erreichen, wo die Last schließlich ausgeleert werden kann!
Groppello-Weinkeller
Heute gibt es nur noch vier Weingüter, die Groppello vinifizieren. Es handelt sich um vier Winzerfamilien mit einer langen Tradition, vereint durch dieselbe Leidenschaft und eine große Mission. Sie möchten diese autochthone Rebsorte des Trentino vor dem Aussterben bewahren. Heute sind es nur noch fünf Hektar Rebfläche, die den Lauf der Zeit und die starken Veränderungen der letzten 60 Jahre, die im gesamten Tal den Apfelanbau begünstigt haben, überlebt haben.
Die Produktion pro Hektar liegt in günstigen Jahren bei etwa 65-70 Doppelzentnern, was einer Gesamtproduktion von etwa 12.000 Flaschen pro Jahr entspricht. Ein gutes Jahr hängt vom Klima, der Bewirtschaftung der Weinberge, den Niederschlägen, dem Frost im Frühjahr und der Produktion ab.
Die Eigenschaften des Groppellos
Der Groppello benötigt Ausbau, um getrunken werden zu können. Er hat einen hohen Säuregehalt und braucht eine gewisse Zeit, um sich voll zu entfalten, weshalb er in kleinen Holzfässern ausgebaut wird, bevor er auf den Markt kommt. Das Hauptaroma dieses Weins ist die Würze, ein charakteristischer Geschmack von Pfefferkörnern. Dieses Aroma verdankt er der Moleküle Rotundon.
Der Groppello wird nicht zufällig zu einem anderen großen Klassiker der Nonstaler Gastronomie serviert: dem Kartoffelkuchen oder „Tortél di Patate“, dem Prinzen der kulinarischen Tradition des Nonstals. Seine Säure hat nämlich die große Fähigkeit, den Gaumen zu reinigen. Ebenso gut schmeckt er zu anderen gebietstypischen Gerichten wie Gerstensuppe, Almkäse, Fleisch und Wild, Kartoffeln und Polenta.
Aus dem Groppello-Trester wird ein hervorragender Grappa mit intensivem Aroma und Geschmack gewonnen, und seit einigen Jahren werden aus Groppello-Trauben auch Schaumweine Metodo Classico erzeugt.
#youaregroppello
Der Groppello ist zweifellos eines der charakteristischsten Elemente des Nonstals und verdient es, geschützt und bewahrt zu werden, damit dieser große Hüter von Geschichte und Tradition nicht verloren geht. In den letzten Jahren hat sich sogar eine „Liebesbewegung zur Rettung des Groppellos“ gebildet. Sie heißt „You are Groppello“ und ist ein großes Projekt, das darauf abzielt, so viele Menschen wie möglich in das Wissen, den Schutz und die Valorisierung der Rebsorte einzubeziehen. Jeder kann ganz einfach mitmachen. Jedes Mal, wenn Sie ein Foto, eine Geschichte oder ein Rezept mit Groppello posten, denken Sie an den Hashtag #youaregroppello!
